Agriturismo a Villaputzu
Cucina tipica sarda nella campagna del Sarrabus, con olio, vino e verdure dell'orto di produzione propria e carni allevate direttamente in azienda.
L'agriturismo a Villaputzu si trova dove la campagna del Sarrabus si apre tra colline coperte di macchia mediterranea e filari di ulivi. Gutturus è un agriturismo a conduzione familiare: chi accoglie in sala è la stessa famiglia che cura l'orto, la vigna e gli animali, e la differenza si sente nel modo in cui i piatti arrivano al tavolo, senza passaggi intermedi fra chi produce e chi cucina.
La cucina segue quello che l'azienda raccoglie, quindi cambia con le stagioni invece di ripetere lo stesso menu tutto l'anno. L'olio, il vino e le verdure nascono qui, le carni suine e ovine arrivano dagli allevamenti dell'azienda, e il resto lo fanno le ricette di casa, preparate ogni volta con la stessa cura. Chi si siede a tavola trova piatti riconoscibili, mai gonfiati da decorazioni inutili.
Che cosa arriva in tavola
Quattro modi per raccontare la cucina di un agriturismo a Villaputzu: primi fatti a mano, carni allevate qui, antipasti da condividere e una sala pensata per le tavolate lunghe.
Primi piatti fatti a mano
I primi nascono in cucina ogni giorno, dalla sfoglia tirata alla pasta ripiena chiusa una per una. Il sugo cuoce piano e resta essenziale, perché deve accompagnare il ripieno senza coprirne il sapore. È il piatto con cui di solito comincia il pranzo, quando la tavola si riempie, i bicchieri girano e le conversazioni partono da sole.
Carni suine e ovine
Le carni allevate in azienda vanno in cottura intere e arrivano al tavolo tagliate in pezzi generosi, ancora calde, appoggiate su un letto di erbe fresche. La cottura è lunga e senza fretta, così l'esterno resta croccante e la parte interna morbida. Il condimento si ferma al sale, perché la carne deve farsi riconoscere da sola.
Antipasti e taglieri
Il pasto si apre con un tagliere composto al momento: salumi affettati a mano, formaggi freschi e stagionati, olive condite, verdure e pane appena portato in tavola. Le portate si susseguono senza fretta e lasciano spazio a quello che viene dopo, perché in un agriturismo il pranzo si misura in ore e non in minuti.
La sala e le tavolate
La sala interna ha muri in pietra a vista, travi di legno scuro e cesti intrecciati appesi alle pareti, secondo l'arredo delle case di campagna sarde. I tavoli sono lunghi e apparecchiati per gruppi, perché qui si mangia insieme: famiglie, comitive di amici, tavolate che si allungano quando il gruppo cresce e nessuno ha voglia di alzarsi.
Una veranda affacciata sulle colline
Fuori dalla sala c'è una veranda coperta da un tetto di travi in legno, con poltroncine in vimini e tavolini bassi. Da lì lo sguardo corre sugli ulivi e sulle colline verdi che chiudono la valle, mentre il rumore di fondo resta quello della campagna. È lo spazio in cui ci si ferma prima di sedersi a tavola, oppure dopo il caffè, senza nessuna fretta di rimettersi in auto.
Attorno alla struttura ci sono il prato, le piante in vaso e i blocchi di granito che segnano i muretti, elementi che in un agriturismo a Villaputzu fanno parte del paesaggio quanto le colline dietro. In estate la veranda resta all'ombra anche nelle ore centrali, mentre nelle giornate più fresche diventa il punto migliore per prendere il sole restando a due passi dalla sala.
I prodotti nascono nell'azienda
L'olio arriva dagli ulivi che circondano la struttura, il vino dalla vigna dell'azienda, le verdure dall'orto che viene raccolto in base a quello che è pronto in quel momento. Sono le stesse materie prime che si ritrovano nei piatti, ed è questa la ragione per cui la proposta di un agriturismo a Villaputzu prende una forma diversa da una stagione all'altra.
In tavola i prodotti si presentano anche da soli, senza passare per una ricetta: formaggi freschi e stagionati, miele, olive condite, pane e verdure appena raccolte. Il sapore cambia con il periodo dell'anno perché niente viene uniformato, e questo resta il modo più diretto per capire da dove arriva davvero quello che si sta mangiando.
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